Bitki wołowe

W kuchni Kuronia nie może zabraknąć takich smakołyków (i klasyków) kuchni polskiej, jak bitki wołowe. (Będąc precyzyjnym, danie to było specjalnością kuchni rosyjskiej). Bitki wołowe kojarzą mi się z domowymi obiadami, często serwowanymi z kluskami śląskimi lub kopytkami. Do tego obowiązkowo ogórki lub zasmażane buraczki. Po raz kolejny danie z serii „pamięć smaku”.

p.s. pamiętajmy, że przyjęło się u nas, iż bitkami nazywa się plastry mięsa bite tłuczkiem przed smażeniem. Stąd można trafić np. na bitki wieprzowe. Klasyką jednak są te, na które przepis poniżej.

Składniki:

– 1 kg 200 g udźca wołowego (może być rostbef, zrazówka)
– 3 cebule (duże)
– 3 ząbki czosnku
– gałązka rozmarynu
– 2 litry bulionu
– 4 liście laurowe
– 6 ziaren ziela angielskiego
– 20 g suszonych grzybów
– czubata łyżka pieprzu ziołowego
– sól, pieprz
– olej, masło, mąka do oprószenia mięsa

ewentualnie: szklanka czerwonego, wytrawnego wina i łyżka tymianku, 2-3 łyżki musztardy.

Sposób przygotowania:

Mięso pokrój w poprzek włókien na centymetrowe plastry. Rozklep tłuczkiem do mięsa do grubości ok. 0.5 cm (nie mogą być za cienkie, bo się będą rozpadać podczas duszenia). Mięso oprósz solidnie mąką i obsmaż na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. W oddzielnym rondlu podsmaż na maśle na złoty kolor posiekane w piórka dwie -z trzech- cebul (możesz do masła dodać łyżeczkę oleju, wtedy się nie spali). Ułóż na przesmażonej cebuli warstwę mięsa, dodaj grzyby, świeżą cebulę pokrojoną w piórka i ułóż kolejną warstwę mięsa. Całość zalej bulionem tak, aby przykrywał wszystkie składniki. Dodaj pozostałe składniki (czosnek, pieprz ziołowy, rozmaryn, liście laurowe) oprócz soli i pieprzu czarnego (młotkowanego). Duś na małym ogniu podlewając bulionem przez około 1.5 h, aż mięso zmięknie. Dopraw solą i pieprzem. Serwuj z kaszami, kluskami (np. śląskimi) lub ziemniakami. Jeżeli chcesz, aby sos był ciut gęstszy, możesz do podsmażanej cebuli dodać łyżkę lub dwie mąki pszennej lub 5 minut przed końcem duszenia rozmącić tę samą ilość mąki i stopniowo dolać mieszając do sosu.
(Ja dodaję do sosu w chwili dodawania czosnku i rozmarynu także tymianek oraz musztardę. Osobiście lubię sarepską. Tymianek wzbogaca smak, a musztarda dodaje delikatnie kwasowości). Wino można dodać w chwili zalewania bulionem.

 

DSC_0484

autor:
Jan Kuroń
zdj. Kuchnia Kuronia Jan Kuroń

One Comment

  1. bardzo smaczne serdecznie pozdrawiam

Skomentuj

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>